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本报记者 王小萱
一边是鲜花盛开的花房，一边是红砖房子建成的垃圾减量处理站，菜市场里销售各种新鲜蔬菜水果的整洁摊位……这是记者日前跟随由全国城市农贸中心联合会组织，北京、河南、吉林等省市近30余家菜市场组成的“菜市场交流考察团”，在上海浦东福山菜场看到的场景。
对垃圾实行减量化处理
在人们以往的印象里，多数菜市场环境嘈杂、卫生脏乱差，异味难掩，且产生大量的果蔬等生活垃圾。随着我国垃圾分类措施的全面实施，2019年1月，上海市十五届人大二次会议表决通过《上海市生活垃圾管理条例》，并于当年7月1日正式开始实施。
据统计，上海共计2400多万人，每天会产生2万多吨生活垃圾。减少垃圾总量，从源头实施垃圾分类，加大可回收物回收利用，变得至关重要。
《上海市生活垃圾管理条例》明确规定，建立可回收物回收体系，推进生活垃圾分类与再生资源回收“两网融合”。绿化和市容部门负责推进可回收物“点、站、场”建设，并会同有关部门制定低价值可回收物回收扶持政策，培育回收服务市场。
在这一背景下，福山菜场在市场旁边建立了垃圾减量处理系统，将每日产生的垃圾通过专业设备进行有效处理。记者在现场看到，有机垃圾物理减量机是专业处理农贸市场有机垃圾的轻量化设备，集成了有机垃圾破碎脱水的功能，体积小、占地少、能耗低，可对有机垃圾减量化、资源化、无害化处置。在垃圾处理站的墙壁上，悬挂着设备操作流程、日常操作注意事项等展示板。有害垃圾、可回收垃圾、干垃圾、湿垃圾采取不同分类处理，各种垃圾定时定点投放。据菜场相关人士介绍，菜场保洁员每天将收集的垃圾在晚上做统一减量化处理，做到60%—70%的减量，为菜市场节约了垃圾处理的整体成本。
垃圾处理是上海菜市场整体环境建设的重要组成部分。在上海长宁区的九华邻居里美天新渔菜市场，考察团一行了解到，菜市场不仅进行了以市井文化为背景的整体设计，让菜场整体充满上海特有的社区风格，干净整洁，而且菜市场安装了一台湿垃圾处理器。这是菜场对标全市垃圾分类活动建设发展要求，通过湿垃圾处理器，回收整个市场的湿垃圾，做到现场处理，有效减少垃圾产量。同时，改善环卫作业环境，减少垃圾收运过程的二次污染。
五星级菜市场出台暖心举措
凭借整洁的购物环境、诚信文明的服务、严格的农残检测和规范的商品计量，成为附近居民买菜的首选之地的崧文菜市场先后被评为上海青浦区四星级菜市场、上海市五星级菜市场。
那么，这家上海唯一一家获得全国示范的菜场，有何秘笈及独到之处呢?考察团一探究竟，取经学习。据菜场负责人介绍，这是上海绿欣投资管理有限公司为上海市青浦区赵巷镇政府规划的一个惠民实事工程，2016年2月开张，辐射周边7个居民小区，附近3万多居民受益。
绿欣崧文菜市场经营面积约1400左右平方米，走进菜场，肉类、水果、家禽、蔬菜、水产、熟食类等食品琳琅满目，区域分布有序，各功能分区一目了然，为消费者营造一个舒适、放心的购物环境。
“现经营摊位目前设有45个。其中包含蔬菜13家，肉类6家，酒类1家，腌制品1家，半成品2家，豆制品2家，河鲜5家，南北货1家等。还有早阳馒头、张记油条、练塘烧卖等门面小吃。”负责人如数家珍介绍着市场情况。
崧文菜市场内推行平价菜专柜，以低于市场价15%的价格销售，成为吸引居民购买蔬菜的亮点。记者看到，菜市场的公告栏上张贴着相关贴士和每日农残检测表，入口处免费热水、公平秤等供摊位商户和来往消费者使用。
崧文菜市场另一暖心举措，就是投资几十万元在菜市场的顶层建设空中花园和饮茶休闲场所，让居住在周围楼房的居民，开窗就能看见花园，营造了一种心情愉悦、邻里和睦的良好氛围。
打造高品质购物环境
食品安全是各家菜市场绕不过去的重要话题，让消费者购买到新鲜安全的蔬菜、水果、熟食等食品是菜市场管理方所关注的。这从上海美天新渔菜市场对食品安全的管理上就可窥见一斑。
索证索票。早上到市场向经营户收取进货单，并做好猪肉、豆制品等相关台账，然后对蔬菜、猪肉、粮油进行追溯。市场管理人员在上午9点之前要上报相关部门要求的菜市场各类品种价格，每周两次将市场绿叶菜送检。
食品追溯。为了让顾客能放心安全的食用商品，市场每个电子牌价上都有一个特有的二维码让顾客扫一扫，实现商品的溯源。
农残检测。采取样品，加入提取液，沉淀10分钟;抽取样品的提取液加入试管内，加入酶剂、显示剂，放入保温箱放置15分钟;从保温箱拿出，再加入底物，倒入小试管，放入机器进行检测，3分钟后就可打出农残检测报告。
清洁卫生、食品安全成为疫情之下对菜市场和农贸市场的刚性需求。在考察团此次交流学习活动中，特别安排了各省市市场代表参观考察了上海艺康中国研发中心并举行座谈会。如何通过清洁消毒控制菜市场、农贸市场有害微生物数量及异味?据艺康相关负责人介绍，结合菜市场和农贸市场的环境特点，季铵盐复合消毒液相比普通的含氯消毒液在湿热环境中有更好的稳定性，在遇到有机污垢时也可以更好地保持消毒活性，并且腐蚀性小，无刺激性气味，更适合菜市场、农贸市场经营场所的消毒工作。
业内人士表示，疫情之下，对人员密集的菜市场、农贸市场进行专业消毒，提升食品安全管理能力，将是未来国内各零售业态提升市场竞争力的重要方面，也是赢得消费者进店消费的重要筹码。