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1.废弃油脂的来源
所谓废弃食用油脂是指在食品加工生产过程中产生的废油，包括动植物油脂；家庭厨余使用过的不可再使用的油脂；餐饮企业废弃的油脂，及经过隔油处理过的废弃油脂。这些俗称地沟油、潲水油、泔水油。
2.废弃食用油脂的危害
2.1对人体的危害
食用油脂经过高温加热，本身的营养成分会被破坏，餐饮业的油脂使用过程中，往往经过长时间反复高温加热，主要营养成分不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等含量逐渐减少，其他有毒有害成分却逐步增加，如黄曲霉素、游离脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多环芳陉等致癌物质开始出现。人使用参杂餐饮废油的油脂会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用会导致慢性中毒，容易罹患肝癌、胃癌、肠癌等疾病。所以，一定要严厉打击将潲水油回收提炼地沟油的黑心产业。
同时，餐饮废油和厨余废物在转运过程中，与其他垃圾混杂，会渗入重金属，而自身也会产生各种复杂的生化反应，生成污染复杂多变。如这些非法流向家禽家畜养殖业，不仅会造成家禽家畜发病率高，而且病原体和重金属还会通过食物链进入人体，人畜共患病极易发生。
2.2直接排放的环境危害
直接将未经处理的含有废油的污水排入下水道，不仅会造成资源浪费，而且会严重污染环境。排入河道的含油污水会使得水体富营养化，影响鱼类生存。油脂会在土壤缝隙形成油膜，危害植物生长。气温较低的地区，油水还会堵塞地下管廊，使得排水不畅，城市污水横溢，破坏形象。
所以，这些废弃油脂都是要做无害化处理的，最好要在产生的源头就进行无害化处理，甚至可以资源化。
3.我国废弃油脂的处置状况
目前，我国的废弃食用油脂和餐厨垃圾在一二线城市的餐饮集中区都做了初步的油水分离。而三四线城市及偏远地区大部分都没有做任何处理，直接由附近养殖户回收，用于小型养殖场的饲料。普通居民的餐厨垃圾则是混杂在所有垃圾中一起运到填埋场填埋。上文所述，这两种方式都有极大的危害。国内一些一线城市已经意识到这一问题，目前垃圾分类正在多个城市推行，但总体执行不太乐观。有的居民不太愿意分类，有的是做了分类了，收运的时候又全部混在一起。
少数从餐饮垃圾中回收废弃油脂的设备主要集中在一些小型个体经营户手里，他们处理工艺落后，为降低成本又几乎不采取任何环保措施，造成污染十分严重。
而且由于对饮食服务业废弃油脂回收管理不力，使得饮食服务业废弃油脂收集加工使用比较混乱，每天产生的大量废弃油脂只有较少的被送往合法途径的化妆品工厂制成脂肪酸和肥皂，大量的废弃油脂通过非法渠道进入流通市场。
4.废弃油脂的一体两面性
饮食服务业废弃油脂具有一体两面性，它既是污染环境的的污染源，有机废物，又是可回收用作再生使用的资源。
作为再生资源：饮食服务业废弃油脂其实是放错了地方的资源，经过收集稍加处理后即可成为生产肥皂、工业润滑油、生物柴油等产品的原料。
5.法律法规
为了打击非法加工废弃食用油脂的行为，依法严惩“地沟油”犯罪活动，切实保障人民群众的生命健康安全，我国相继出台了一系列行政的法规。如2012年1月9日最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合发布了《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》；2010年7月19日国务院办公厅制定了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发【2010】36号）；2010年3月18日国家食品药品监督管理局办公室制定了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》(食药监办食【2010】25号)；2010年3月18日原铁道部制定发布了《关于加强铁路餐饮业地沟油整治和餐厨废弃物管理的通知》（铁劳卫【2010】150号）；各省、直辖市也制定了相应的餐厨垃圾的管理办法，2012年12月17日上海市发布了《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》（上海市人民政府令第97号），明确了餐厨废弃油脂处理的管理主体，处理资质管理，处理设施和技术人员的配备等。废弃食用油脂的处理正在沿着法制化的轨道逐步走向正规。
6.资源化方案
6.1废弃油脂制备无磷洗衣粉
国内有专家采用脱色，皂化等工艺，获得色泽浅、气味小的皂基，并且具有较好的乳化能力和去污效果，这种皂基按照配方可制得符合国家标准的无磷洗衣粉，和普通洗衣粉相比，具有去污能力好，泡沫少且易漂洗的优点。生产成本低，资源消耗少，是一项减少污染，有一环境的环保利用方案。
6.2废弃油脂制备生物破乳剂
破乳剂在环境保护和石油开采炼制领域具有广泛的应用，近年来，一种新型生物破乳剂迅速发展，尤其是采用废弃油脂为碳源发酵生产破乳剂的工业化生产，使得破乳剂的成本降低、破乳效果提升，同时生物破乳剂还具有选择性好、低毒和易生物降解等特点，有望进一步推进破乳剂更新换代。
6.3废弃油脂制备脂肪酸
废弃油脂虽然是使用后的食用油脂，营养物质丧失，但仍含有一定量的硬脂酸和油酸，可通过水解后分离出硬脂酸和油酸。国内专家研制出在常压下水解废弃油脂制备混合脂肪酸，取得了很好的进展。
6.4废弃油脂制备生物柴油
废弃油脂制备生物柴油是目前研究最集中的一个领域，也是争议最大的区域。废弃油脂制备的生物柴油是指以废弃油脂或其水解的脂肪酸为原料，通过醇解或酯化生产脂肪酸一元酯。它具有原料来源丰富、成本低、资源可再生、绿色环保、可替代现有石化柴油等特点，已有望成为石化柴油替代品。但是，在油品安全保证、制备过程中环境污染以及较难实现大规模工业化等方面仍有待进一步研究。
废弃油脂如果能有效分离和收集，则是一项非常有价值的资源，其中含有大量脂肪酸等有机物，是诸多精细化学品的重要原料，随着利用技术的开发和应用，不仅可以替代一次资源，而且可生产出可生物降解、环境友好、成本低廉的化工产品，同时也减少对环境的危害。
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